Phương pháp chế biến măng tây sẽ ảnh hưởng đến cách cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng – Ảnh: Washington Post
Phương pháp chế biến măng tây sẽ ảnh hưởng đến cách cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong loại thực vật này, nhưng nhìn chung, mọi cách chế biến đều mang lại giá trị dinh dưỡng đáng kể.
Bạn có thể ăn măng tây sống không?
Mặc dù ăn sống không phải là cách ăn măng tây thông thường, nhưng cũng hoàn toàn ổn, đặc biệt là nếu bạn thích cách ăn này. Măng tây sống chứa các enzyme tự nhiên và các hợp chất khác có lợi cho sức khỏe tiêu hóa, có thể là món bổ sung tuyệt vời cho món salad.
Tuy nhiên, nấu măng tây có thể giúp tăng hàm lượng axit ferulic và chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ các tế bào trong cơ thể khỏi căng thẳng và tổn thương, gây ra nhiều bệnh tật và lão hóa. Bạn càng hấp thụ nhiều chất chống oxy hóa từ thực phẩm càng tốt.
Vì vậy, mặc dù măng tây sống vẫn bổ dưỡng và an toàn để ăn, nhưng nấu chín có thể giúp bạn tăng cường giá trị dinh dưỡng có được.
Về cơ bản, măng tây sống chứa đầy đủ các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu.
Đây là nguồn cung cấp vitamin K tuyệt vời, rất quan trọng để hỗ trợ sức khỏe xương và quá trình đông máu.
Ngoài ra, măng tây sống chứa vitamin C, chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch và chữa lành vết thương; chứa một lượng nhỏ vitamin A, E và các loại vitamin B khác.
Bên cạnh đó, măng tây sống cũng chứa folate, loại vitamin B cần thiết cho quá trình tổng hợp và sửa chữa DNA, và chất xơ – chất dinh dưỡng thiết yếu cho hệ tiêu hóa và tim mạch mà nhiều người không nhận đủ từ chế độ ăn uống hàng ngày.
Cách chế biến ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng
Nấu bất kỳ loại rau nào cũng có xu hướng làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của chúng ở một mức độ nào đó. Sử dụng nhiệt, nước hoặc cả hai khi nấu ăn sẽ làm thay đổi cấu trúc và tính khả dụng của một số chất dinh dưỡng nhất định trong rau.
Một số chất dinh dưỡng có thể tăng lên, trong khi những chất khác giảm xuống sau khi nấu.
Ở măng tây, nấu chín sẽ làm tăng folate, kali, selen, vitamin C và vitamin K. Mặt khác, nấu chín măng tây làm giảm nhẹ hàm lượng sắt và canxi.
Cách tốt nhất để chế biến rau là bất kỳ cách nào khiến bạn có nhiều khả năng ăn chúng hơn. Cho dù bạn chọn ăn sống hay nấu chín măng tây, cả hai đều an toàn, lành mạnh và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.
Măng tây nấu chín có thể được dùng cho các món mì ống, xúp hoặc ăn kèm với bánh mì hoặc cá hồi nướng.
Tuy nhiên, một số người có thể muốn thận trọng với măng tây sống. Ví dụ, nếu bạn gặp khó khăn trong việc tiêu hóa rau sống hoặc bị đầy hơi hoặc chướng bụng, bạn có thể nên ăn măng tây nấu chín.
Ngoài ra, giống như các loại rau sống khác, măng tây sống có thể có nguy cơ nhỏ bị nhiễm khuẩn. Vì vậy, hãy luôn luôn rửa và chà kỹ sản phẩm sống trước khi ăn, đặc biệt là nếu bạn có hệ thống miễn dịch suy yếu và dễ bị bệnh hơn. Bạn cũng nên gọt vỏ gai của măng tây trước.
