Trứng cá chuồn – Ảnh: Tư liệu
Bác sĩ Nguyễn Kim Ngân – khoa khám bệnh Bệnh viện Y học cổ truyền TP.HCM – cho biết một thìa canh (khoảng 15g) trứng cá chuồn chứa khoảng 30 calo, 1g carbohydrate, 3 – 4g protein, 2 – 3g chất béo, 30mg axit béo omega-3, 75mg cholesterol, 95mg natri.
Ngoài các chất dinh dưỡng đa lượng, trứng cá này còn chứa một lượng nhỏ các vitamin và khoáng chất thiết yếu, chẳng hạn như vitamin A, vitamin B12, vitamin D, vitamin E, selen và i-ốt, giúp tăng cường miễn dịch, chống oxy hóa và phòng chống bệnh tật.
Trứng cá chuồn thường có trong các món ăn như sushi, salad kiểu Nhật. Trứng cá chuồn thích hợp với những người ăn kiêng do ít calo nhưng vẫn đầy đủ các chất dinh dưỡng.
Còn một thìa canh (khoảng 15g) trứng cá tầm chứa khoảng 40 calo, 4g protein, 2 – 3g chất béo, 25mg cholesterol, 90mg natri, vitamin A 4% (nhu cầu hằng ngày), sắt 8%, selen 15%, vitamin B12 120%.
Trong trứng cá tầm chứa nhiều omega 3 có lợi cho tim mạch, giúp tăng tuần hoàn máu, giúp trí não phát triển, giảm căng thẳng lo âu. Trứng cá tầm có nhiều protein như collagen, elastin giúp trẻ hóa da, tăng độ đàn hồi cho da; vitamin D và calci giúp xương, răng chắc khỏe.
Ngoài ra selen có nhiều trong trứng cá tầm giúp phòng chống tế bào ung thư. Vitamin B12 nuôi dưỡng các tế bào thần kinh tốt hơn và tăng cảm xúc thăng hoa trong chuyện “yêu”.
Theo khuyến cáo, chỉ nên ăn tối đa khoảng 100g trứng cá/tuần, do hàm lượng cholesterol và đạm cao, có thể gây bệnh gút, rối loạn chuyển hóa mỡ máu, đầy bụng khó tiêu, nhiều natri gây tăng huyết áp hoặc các bệnh tim mạch khác.
Trứng cá có nồng độ dinh dưỡng cao nên thích hợp với trẻ nhỏ cần phát triển nhiều, người mới ốm dậy, thai phụ… Khuyến khích thai phụ nên ăn các loại trứng cá được chế biến chín để dễ tiêu hóa, tránh đầy bụng, tiêu chảy.
Ăn trứng cá sống thường gây khó tiêu, đầy bụng hơn so với ăn chín, chỉ nên ăn một lượng nhỏ mỗi bữa. Ăn sống có nguy cơ nhỏ nhiễm độc thủy ngân từ môi trường biển.
Hiện cách chế biến ngon nhất là ăn sống trứng cá muối, vì khi đó trứng cá được tươi ngon nhất, giòn và đạt hương vị tốt nhất so với các cách chế biến khác.
Trứng cá tầm đắt do sự khan hiếm
Trứng cá tầm hiện là một trong những loại trứng cá đắt đỏ nhất trên thị trường, do sự khan hiếm của nó là chủ yếu. Cá tầm phải nuôi từ 6 – 20 năm mới có thể khai thác trứng, khâu chế biến nghiêm ngặt, cẩn trọng và cần chuyên gia trong việc thu trứng cá.
Ngoài ra nguồn cá tự nhiên đang cạn kiệt dần không đủ cung cấp cho nhu cầu lớn từ thị trường.
