‘Hương vị của phở lưu luyến rất lâu’

Nhiều người Hàn Quốc đang sinh sống, học tập, làm việc tại Việt Nam thừa nhận mãi đến khi sang đây mới cảm nhận được hương vị phở truyền thống, đặc trưng làm nên sự quyến rũ của món ăn này. Bởi phở họ từng ăn ở Hàn Quốc hương vị rất khác.

Vì thế, sự hội ngộ của phở Việt với thực khách Hàn Quốc trên đất Seoul vào ngày 5 và 6-10 ở Vietnam Phở Festival được kỳ vọng sẽ là cuộc gặp gỡ ẩm thực của món ăn vừa lạ, vừa quen.

Phở không thể đậm vị kim chi

Lee Seon Jae, một người Hàn Quốc đang sống tại Việt Nam, cho biết cô rất thích ăn phở Việt. Mặc dù ở Hàn Quốc có nhiều món ăn từ sợi, nhưng hầu hết đều là các món mì với sợi làm từ bột mì và nước xúp hầm. Đối với Lee, phở Việt Nam tạo nên sự khác biệt nhờ sợi phở làm từ bột gạo, mang lại cảm giác nhẹ nhàng và dễ tiêu hóa hơn.

“Tôi thích cả phở bò và phở gà, nhưng nếu phải chọn, tôi sẽ chọn phở bò. Ở Hàn Quốc, thịt bò đắt hơn thịt gà rất nhiều, nên thưởng thức một tô phở bò cho cảm giác ăn đầy đủ hơn. Ngoài ra, sợi phở các quán Việt Nam dùng là bánh phở tươi trong khi ở Hàn Quốc thì thường dùng bánh phở khô, tôi cũng thấy các tô phở ở Việt Nam có nhiều rau thơm nên hương vị đậm đà hơn và thơm hơn”, Lee Seon Jae chia sẻ thêm.

Lee Seon Jae có thói quen ăn phở vào buổi trưa, trong khi quan sát của cô thì thấy người Việt Nam thường ăn vào buổi sáng hoặc về khuya. Cô chia sẻ: “Phở giúp tôi cảm thấy ấm bụng, khỏe hơn khi thời tiết khó chịu. Hương vị của phở lưu luyến rất lâu, ngay cả khi bữa ăn đã kết thúc”.

Một điểm thú vị khác là nhiều người thường hỏi liệu có nên ăn phở với kim chi không, Lee Seon Jae khẳng định: “Không nên! Sự kết hợp này không làm thăng hoa hương vị. Phở có gia vị riêng, nếu kết hợp với kim chi – vốn đã mặn mà – sẽ không tạo ra sự hài hòa. Tôi thích phở kèm giá và một chút rau thơm, nhiều hành”.

Trong khi đó, đến TP.HCM sinh sống cùng gia đình, bà nội trợ Laeun Choi đến từ Seoul đã rất hào hứng khi được hỏi về món phở. Sang Việt Nam đã hơn 7 năm, Lee Ji-eun nói cô rất yêu thích phở, đặc biệt là khi phở được phục vụ trong nồi đá. “Nồi đá giữ cho nước dùng luôn ấm, giúp tôi thưởng thức món ăn với nhiệt độ ổn định suốt bữa ăn”, cô giải thích.

Laeun Choi còn cho biết phở đã trở thành món ăn quen thuộc với nhiều người Hàn Quốc sống tại Việt Nam do lợi ích dinh dưỡng của món ăn, tốt cho sức khỏe. Món ăn này cung cấp sự cân bằng giữa protein, chất béo và carbohydrate, và hương vị cũng rất ngon. Phở không khó để người Hàn Quốc thử và nhiều người còn ăn phở để giải rượu nữa.

Phở Việt muốn khám phá khẩu vị người Hàn

“Ở Hàn Quốc có một món tương tự phở gọi là kal-guksu. Tuy nhiên, nước xúp của kal-guksu khác một chút, và sợi làm từ bột mì nên không giống sợi phở, nên có thể nói sợi phở là nét độc đáo”, Lee Ji-eun chia sẻ với Tuổi Trẻ.

Dù nhiều người bạn mình vẫn thường thử tự nấu phở tại nhà, nhưng Lee Ji-eun thừa nhận cô chưa bao giờ thử sức với món phở. “Phở ở ngoài ngon hơn nhiều và rất rẻ. Tôi từng nghiên cứu và đồng ý rằng đây là món ăn kỳ công, bạn phải thực sự hiểu về sự cân bằng trong gia vị thì mới có tô phở ngon”, cô giải thích.

Cộng đồng những bà nội trợ Hàn Quốc như Lee Ji-eun thường có những buổi gặp gỡ vào dịp rảnh rỗi và họ sẽ chọn một quán Việt nào đó để cùng thưởng thức phở, nói chuyện về ẩm thực Việt Nam để qua đó hiểu hơn “ngôi nhà” thứ hai mà họ đang sinh sống.

Anh Trang Trường Minh, chủ quán phở Atiso ở Việt Nam, cho biết quán phở ở Đà Lạt đón rất nhiều du khách Hàn Quốc đến trong các chuyến du lịch của họ lên vùng đất này. Có nhiều thời điểm khách Hàn Quốc chiếm đến 90% khách quốc tế tại quán. Họ bày tỏ sự yêu thích nước dùng ninh từ xương bò kết hợp cây atiso, và rất thích ăn kèm phở với giá trụng.

Sự nhiệt tình của thực khách Hàn Quốc đã khiến chủ quán phở Atiso muốn mang món phở đến Hàn Quốc để hiểu rõ hơn về cách người Hàn đón nhận ẩm thực Việt. “Tôi hy vọng cuộc hội ngộ giữa những tiệm phở do đích thân các nghệ nhân nấu phở của Việt Nam mang sang Hàn Quốc sẽ giúp người yêu ẩm thực Hàn Quốc hiểu thêm về món ăn này”, anh Minh chia sẻ.

Kinh doanh nhà hàng Việt Nam khá thành công ở Hàn Quốc với món phở Việt, ông Nguyễn Đình Tuyên – chủ doanh nghiệp nhà hàng Phở Khỏe tại Seoul – cho biết với người Hàn Quốc, phở là món dễ ăn nên hầu như ai cũng thấy ngon. Các món sợi của Việt Nam rất được ưa chuộng, từ phở đến bún bò.

Đặc biệt, người Hàn rất thích ăn phở sau khi uống rượu. “Họ bảo ăn vào thấy ấm người, sảng khoái, có gì đó rất khác so với các món Hàn Quốc và khi thưởng thức phở thường kèm nhiều giá trụng”, ông Tuyên nói thêm.

Phở và làm giàu từ hương vị bản địa

Khi bản địa hóa là một dạng cá nhân hóa, phở chính là món ăn mở đường cho doanh nghiệp Việt Nam có thể nương theo ‘độ nổi tiếng’ của món ăn Việt, đưa các loại thực phẩm và nông sản vào nhà bếp và lên bàn ăn toàn cầu.